Non-alcoholic brewing – new technologies and big opportunities | Alfa Laval

脱醇酿造——新技术和巨大机遇

新思维,新口味

日期 2022-01-27

在过去的 30 年里,世界一直在享用无酒精或低酒精的啤酒。但最近优质的 0.0 啤酒获得了更广泛消费者认可和巨大成功。这就是为什么啤酒脱醇——将酒精从专用的最终啤酒配方中提取到低于 0.05% ABV——正在飞速发展。

注重健康和品味的消费者现在越来越多地选择低酒精和脱醇啤酒来社交、饮酒。为了满足不断增长的需求,传统啤酒制造商必须在不影响风味、香气或口感的前提下调整生产线。这需要深入了解现有的流程、设备和系统,以及如何最好地优化这些以利用 0.0 啤酒带来的机会。

自信地拥抱 0.0 啤酒。从阿法拉伐获得您需要的工艺知识和技术支持。享受更高的利润、更低的税收和更少的剩余酒精回流,为您的啤酒厂业务增加价值。

Dealcoholized beer

从啤酒中去除酒精

别无它法。酿造零酒精啤酒需要将麦芽汁捣碎并煮沸到啤酒花混合和发酵,从而产生乙醇。如何最好地去除啤酒中的酒精?通过使用适当的汽提或过滤技术​​。你得到的是一种酒精浓缩物,尽管它的强度会有所不同。要分离酒精(乙醇冷凝物),您可以采用以下三种方法的任何一种,且无需在啤酒厂生产线中添加防爆 (ATEX) 区:

1.稀释和排水

您可以重复使用来自真空泵密封件的密封水,用大约 18-35% 的酒精稀释冷凝液,具体取决于进料的啤酒酒精含量。以这种方式稀释乙醇可确保流体始终低于闪点,因此不需要任何 ATEX 区域。然后可以排出或收集稀释的乙醇,如果没有其他应用或用途,这是非常常见的做法。

2. 为啤酒产品增值

通过将这种清澈的食品级中性酒精浓缩物(18-35% ABV)作为其他啤酒产品的成分,生产新的高价值啤酒。增加现有产品系列的酒精度会增加价值并开辟新的收入来源,同时增强啤酒风味。

3. 创造新的高价值饮料

另一种选择:使用澄清的食品级中性酒精冷凝物作为新的高价值产品的成分,例如即饮鸡尾酒、风味啤酒饮料,甚至新的混合产品,例如使用伏特加或大麦的啤酒鸡尾酒——基于酒精产品。在这里,多余的酒精通过增强风味来增加价值,这是啤酒爱好者非常欣赏的一种好处。

你能走多远?

将酒精含量从 4.5% 提整到 0.5 到 0.0 需要专业技术。尤其是如果您想保留人们想要从优质啤酒中获得的所有特征,如香气、风味、口感等等。要将酒精含量从高转向低,您需要一个了解如何管理酵母培养、麦芽类型和发酵技术如何影响您的酿造,以及在去除酒精后如何最好地调整下游风味和香气的合作伙伴。凭借丰富的啤酒厂专业知识、工艺、技术和营销技巧,阿法拉伐可能是您合适的选择。

酿造美味的零酒精啤酒

阿法拉伐脱醇模块操作简单。这种专门设计的一体化模块结合了成熟的技术——从啤酒脱气和烹饪蒸汽产生到真空汽提和酒精冷凝——以可靠且具有成本效益的方式从啤酒中提取酒精。只需在低温和低压下将您的系统与该单程汽提塔集成即可。没有繁琐的流程,没有大资本投资,只有美味的 0.0 啤酒。

此外,您还可以尝试新方法,以充分利用从您的啤酒中提取的乙醇——例如将其混合以生产创新的混合酒精。