Alfa Laval - The brewery yield challenge: Making the most of hops, cleaning and wort recovery

啤酒厂产量挑战:充分利用啤酒花、清洁和麦芽汁回收

用酒花干投生产的风味独特的啤酒在全球消费者中非常受欢迎,无论是欧洲和美洲,还是亚洲。印度淡色艾尔 (IPA) 是酒花干投最多的啤酒之一,目前最受欢迎,其次是季节性啤酒,也经常使用酒花干投技术。不久之后,大多数啤酒都会出现一定程度的酒花干投,这种趋势似乎不会很快结束。一些酿酒商也开始尝试不同的方法来添加啤酒花,以在最终产品中创造新的口味。无论使用何种方法,使用啤酒花生产独特的啤酒花都会给啤酒制造商带来一些挑战,最重要的是在最大限度地提高产量、改善清洁和最大限度地减少损失方面。

日期 2021-11-24

最大限度地提高风味产量

在干投过程中,一些障碍使得难以大量生产特定类型的啤酒。例如,在大型罐(或容器)中,很难保持啤酒花的均匀混合。它会在水箱内不均匀地积聚,导致某些部分比其他部分更集中。这种变化会导致最终的啤酒在包装后会因桶而异,具有不同的风味和香气特征。此外,灌装过程结束时留下的啤酒花沉淀物最终会进入小桶,导致外观和味道不一致的问题。

改进啤酒花过程中的清洁

还有清理和清洁啤酒罐的问题。干啤酒花后,罐子和下游流程可能会被用过的啤酒花填满或堵塞。沉积物不可避免地会进入储罐、管道——以及几乎所有地方。清理它需要相当长的时间,这意味着每批啤酒的制作时间更长,进一步降低了酿造设备的整体利用率。

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使用新鲜啤酒花和麦芽汁回收

从整个啤酒花(颗粒或锥体)转换为啤酒花提取物或浓缩物有其优势,包括减少啤酒厂损失、更高的苦味产量和易用性。然而,许多酿酒商出于各种原因继续使用整个啤酒花,从希望以传统方式酿造啤酒到不愿添加大量生产的啤酒花提取物或浓缩物,这会削弱与制作精酿啤酒相关的艺术性。

从实践的角度来看,需要考虑一些技术障碍。第一个障碍是后勤;虽然整个啤酒花的保质期通常不是问题,但要及时交付需要良好的计划。因此,任何延迟都可能迫使酿酒商使用替代方式。

第二个障碍是关于麦汁产量。啤酒花颗粒膨胀到原来体积的六倍(膨胀时吸收麦芽汁)。这意味着在使用啤酒花颗粒时必须回收麦芽汁(但在使用提取物或浓缩物时不能),酿酒商必须选择哪种方法更可行。

 第三个障碍是关于生产力;如果不确定啤酒花是否能及时到达,一些酿酒商不会冒险生产大量特定类型的啤酒。关于存储设施的可用性还有另一个潜在障碍;啤酒花球果或颗粒,如果不使用,必须存放在干燥的环境中。

 

优化啤酒花干投工艺

如果您决定在酿造过程中使用酒花干投,您需要确定如何充分利用啤酒花。第一步是决定使用哪种类型的啤酒花,这需要了解最终产品所需的味道和香气特征。在某些情况下,这可能需要组合几种类型的啤酒花或使用多阶段干式啤酒花,在发酵和成熟过程中添加啤酒花。另一个优先事项是确定啤酒花与啤酒的最佳接触时间。

虽然这些因素很重要,但您还应该考虑酒花干投的技术问题,例如保持酿造均匀和防止设备堵塞。

 

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