如何在棕榈油加工过程中减少 3MCPD 和 GE(棕榈油污染物) | Alfa Laval

如何在加工过程中减少 3MCPD 和 GE(棕榈油污染物)

近年来,植物油中的 3MCPD 在食用油行业备受关注。 事实上,关于它的讨论已经存在了几十年。 1978 年,3MCPD 及其酯类 (GEs) 被确定为水解植物蛋白 (HVPs) 中的食品污染物。 从那时起,业界一直在努力识别可能含有这些污染物的其他食物(包括食用油)。 2013 年,欧洲食品安全局 (EFSA) 将人造黄油、腌肉、面包和植物油确定为 3MCPD 的主要来源。 通过对微量化合物对人体内潜在有害影响的广泛研究,相关机构在 2018 年加大了对食品中这些污染物的最大含量的监管。 因此,了解 3MCPD 是什么以及如何减少其在食品加工中的形成非常重要。

日期 2022-01-27

棕榈油中的 3MCPD 和 GE 是什么?

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3MCPD 是什么意思?

3MCPD 是指 3-一氯丙二醇。 它是一种常见的污染物,在经过热加工的含脂肪食品中由甘油或酰基甘油酯形成(当存在氯离子的情况下)。 3MCPDE 是在同一过程中形成的酯类。

 

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棕榈油中的 GE 是什么?

缩水甘油脂肪酸酯 (GE) 是食用油在高温精炼过程中形成的污染物。 因此,GE 最终会出现在含油和脂肪的食物中。

3MCPD 法规

由于存在健康风险,3MCPD 和 GE 备受关注。 公共卫生建议提醒人们尽量减少这些污染物的摄入量——因此食用油生产商应在生产过程中尽量减少它们的形成。

3MCPD 欧盟法规

2018 年,欧盟规定成人食品中棕榈油中缩水甘油酯的最大含量为 1 ppm(报告为缩水甘油),婴儿配方奶粉、婴儿食品、加工谷物食品和婴幼儿果汁中的最大含量为 0.5 ppm。

3MCPD 马来西亚棕榈油委员会法规

为了制定更高的行业标准并满足新的欧盟食品安全标准,马来西亚棕榈油委员会为该国棕榈油生产商制定了相关法规。

从 2021 年 1 月 1 日起,加工棕榈仁油中 GE 的最大含量为 1 ppm,加工棕榈油中 GE 的最大含量也为 1 ppm。

2021 年全年,加工棕榈仁油中 3MCPDE 的最大含量为 1.25 ppm,加工棕榈油中 3MCPDE 的最大含量为 2.5 ppm。

从 2022 年 1 月 1 日开始,综合炼油厂、出口商和进口商的加工棕榈油中 3MCPDE 的最大含量将从 2.5 ppm 降至 1.25 ppm。 但是,对于独立炼油厂,生效日期为 2023 年 1 月 1 日。

3MCPD 和 GE 的形成

关于 3MCPD、其酯类和 GE 的已知信息是,这些化合物不存在于原材料中,而是在食品加工过程中出现的。

3MCPD 的形成

3MCPDE 由热加工的脂肪食品中的甘油或酰基甘油酯形成(当存在氯离子的情况下)。 3MCPDE 的形成是一个不可逆的过程。 形成之后,没有已知的方法可以将其移除。  

GE 的形成

GE 是在脱臭步骤的高温处理过程中形成的。 与 3MCPDE 不同的是,可以将 GE 转化为无害化合物或从精炼油中分离出 GE。

3MCPD 缓解

 

在整个价值链中,从种植园到最终的精炼油,有多种缓解 3MCPD 的选项。 您的选项将取决于您在加工价值链中的运营位置。

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  • 在种植园,通过肥料的选择可以降低新鲜水果中的氯化物含量。
  • 在工厂,从新鲜棕榈果中清洗氯是早期阶段的一项关键行动,可以在第一时间防止氯与油接触。 然而,尽管做了最大努力,氯仍会留在油中。确保在 48 小时内加工水果将减少水解并降低棕榈油中的 DAG 含量。 这提高了粗棕榈油或 CPO 的质量,使其在精炼过程中不易形成 GE。
  • 在精炼厂,在精炼前清洗粗棕榈油可确保尽可能低的氯化物含量。 尽可能降低除臭过程中的温度并减少停留时间。 这样做将大大有助于满足精炼油的最终规格,例如颜色。

GE 缓解

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缓解缩水甘油酯或 GE 的方法也有若干种:

  • 第一种方法,您可以通过限制温度和停留时间,在除臭机中最大限度地减少 GE 的形成。
  • 第二种方法,您可以通过激活漂白土和温和的除臭来进行精炼。
  • 第三种方法,您可以使用 GE 剥离
  • 还有第 4 种缓解方法,这是由阿法拉伐开发的一项新兴技术,目前正在进行工业规模的示范。 请关注阿法拉伐 Alfa Laval ZeroGETM。 

 

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网络研讨会

在我们的网络研讨会中详细了解如何降低 3MCPD 和 GE,我们经验丰富的食用油专家将会详细分享以下内容:

  • 在哪里以及如何减少氯化物含量以最大限度地减少 3MCPD 的形成?
  • 如何将 3MCPD 和 GE 缓解措施融入到现有工厂中?
  • 如何在可用的 GE 缓解选项之间进行选择?
  • 未来如何针对有关这些污染物最高含量的更严格规定做好准备?

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