如何在加工过程中减少 3MCPD 和 GE（棕榈油污染物）

棕榈油中的 3MCPD 和 GE 是什么？

3MCPD 是什么意思？

3MCPD 是指 3-一氯丙二醇。 它是一种常见的污染物，在经过热加工的含脂肪食品中由甘油或酰基甘油酯形成（当存在氯离子的情况下）。 3MCPDE 是在同一过程中形成的酯类。

棕榈油中的 GE 是什么？

缩水甘油脂肪酸酯 (GE) 是食用油在高温精炼过程中形成的污染物。 因此，GE 最终会出现在含油和脂肪的食物中。

3MCPD 法规

由于存在健康风险，3MCPD 和 GE 备受关注。 公共卫生建议提醒人们尽量减少这些污染物的摄入量——因此食用油生产商应在生产过程中尽量减少它们的形成。

3MCPD 欧盟法规

2018 年，欧盟规定成人食品中棕榈油中缩水甘油酯的最大含量为 1 ppm（报告为缩水甘油），婴儿配方奶粉、婴儿食品、加工谷物食品和婴幼儿果汁中的最大含量为 0.5 ppm。

3MCPD 马来西亚棕榈油委员会法规

为了制定更高的行业标准并满足新的欧盟食品安全标准，马来西亚棕榈油委员会为该国棕榈油生产商制定了相关法规。

从 2021 年 1 月 1 日起，加工棕榈仁油中 GE 的最大含量为 1 ppm，加工棕榈油中 GE 的最大含量也为 1 ppm。

2021 年全年，加工棕榈仁油中 3MCPDE 的最大含量为 1.25 ppm，加工棕榈油中 3MCPDE 的最大含量为 2.5 ppm。

从 2022 年 1 月 1 日开始，综合炼油厂、出口商和进口商的加工棕榈油中 3MCPDE 的最大含量将从 2.5 ppm 降至 1.25 ppm。 但是，对于独立炼油厂，生效日期为 2023 年 1 月 1 日。

3MCPD 和 GE 的形成

关于 3MCPD、其酯类和 GE 的已知信息是，这些化合物不存在于原材料中，而是在食品加工过程中出现的。

3MCPD 的形成

3MCPDE 由热加工的脂肪食品中的甘油或酰基甘油酯形成（当存在氯离子的情况下）。 3MCPDE 的形成是一个不可逆的过程。 形成之后，没有已知的方法可以将其移除。  

GE 的形成

GE 是在脱臭步骤的高温处理过程中形成的。 与 3MCPDE 不同的是，可以将 GE 转化为无害化合物或从精炼油中分离出 GE。

3MCPD 缓解

在整个价值链中，从种植园到最终的精炼油，有多种缓解 3MCPD 的选项。 您的选项将取决于您在加工价值链中的运营位置。

• 在种植园，通过肥料的选择可以降低新鲜水果中的氯化物含量。
• 在工厂，从新鲜棕榈果中清洗氯是早期阶段的一项关键行动，可以在第一时间防止氯与油接触。 然而，尽管做了最大努力，氯仍会留在油中。确保在 48 小时内加工水果将减少水解并降低棕榈油中的 DAG 含量。 这提高了粗棕榈油或 CPO 的质量，使其在精炼过程中不易形成 GE。
• 在精炼厂，在精炼前清洗粗棕榈油可确保尽可能低的氯化物含量。 尽可能降低除臭过程中的温度并减少停留时间。 这样做将大大有助于满足精炼油的最终规格，例如颜色。

GE 缓解

缓解缩水甘油酯或 GE 的方法也有若干种：

• 第一种方法，您可以通过限制温度和停留时间，在除臭机中最大限度地减少 GE 的形成。
• 第二种方法，您可以通过激活漂白土和温和的除臭来进行精炼。
• 第三种方法，您可以使用 GE 剥离。
• 还有第 4 种缓解方法，这是由阿法拉伐开发的一项新兴技术，目前正在进行工业规模的示范。 请关注阿法拉伐 Alfa Laval ZeroGE^TM。 

网络研讨会

在我们的网络研讨会中详细了解如何降低 3MCPD 和 GE，我们经验丰富的食用油专家将会详细分享以下内容：

• 在哪里以及如何减少氯化物含量以最大限度地减少 3MCPD 的形成？
• 如何将 3MCPD 和 GE 缓解措施融入到现有工厂中？
• 如何在可用的 GE 缓解选项之间进行选择？
• 未来如何针对有关这些污染物最高含量的更严格规定做好准备？

立即观看网络研讨会

​您还可能会对这些产品感兴趣……