问答 | Alfa Laval

关于阿法拉伐人造黄油工厂系统的问答

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关于阿法拉伐、Rono 和人造黄油工厂系统

  • 阿法拉伐人造黄油工厂系统是否有可用于起酥油的标准容量? 对于人造黄油?不,没有标准容量,因为容量始终根据客户要求量身定制。
  • 大多数人造黄油工厂通常与拥有氢气设备的炼油厂位于同一地点。 您是否可以将人造黄油工厂作为独立的生产设施建造? 如果可以,应考虑哪些因素?是的,可以将人造黄油工厂作为具有专用油罐区的独立设施建造。无需将人造黄油工厂与炼油厂合并。
  • 生产能力与冷却能力有何关系?生产能力与冷却能力没有严格的关系。 配方、油成分和产品类型等因素都会影响生产能力和冷却能力。
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关于人造黄油、起酥油和配方

  • 什么是无水人造黄油? 无水是指“不含水”;因此,无水人造黄油是一种含水分量极少的植物脂肪化合物,与起酥油相似。
  • 您是否可以使用与起酥油相同的工艺和设备来生产脂肪含量为 20% 的人造黄油? 不,我们不建议使用相同的设备来制备人造黄油和起酥油。
  • 对于柔软、低卡路里、高含水量的 Halvarine 人造黄油,是否有什么特别注意事项?对于低脂和半卡路里的人造黄油(即 Halvarine),务必从一开始就制作稳定的乳液并确保乳液罐的正确设计。 此外,水的质量很重要,并且产品必须经过巴氏灭菌。
  • 使用分馏成分时,产品性能会发生什么变化?这在很大程度上取决于配方。 使用分馏成分会带来多种产品性能。 但是,了解分馏油对于获得各种优质产品至关重要。
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关于水相和油相

  • 要在人造黄油中产生水和油的良好混合物,乳化剂的理想百分比是多少? 没有黄金法则,因为该百分比很大程度上取决于成分。 作为一般准则,该百分比可以介于 0.3-0.6% 之间。
  • 如何减轻酥皮的收缩? 为确保产品更有弹性,您可以将配方中的卵磷脂用量减少 0.1-0.2%。
  • 人造黄油原料油的质量参数应该是怎样的?原料油必须是精炼油,其游离脂肪酸含量最大为 0.05%,且不含过氧化物。
  • 使用非氢化是否能提高产品产量?通过使用值为 12-13 的棕榈硬脂和硬脂 IV 代替氢化油,可以提高产品产量。
  • 哪种化学品最适合乳化黄油?根据我的经验,我发现单甘油酯用于生产乳化黄油时很有效。  
  • 混合油如何影响人造黄油在储存过程中的“出油”问题?确保乳液适当且稳定,并确保在随后的结晶过程中适当处理,有助于防止储存过程中的出油问题。 根据产品、配方和加工参数相应地调整储存温度和时间也很重要。
  • 如何防止棕榈油产品(尤其是用于填充应用的脂肪)的后硬化?该配方在防止棕榈油产品的后硬化中发挥着至关重要的作用。 制备良好的乳液并使用卵磷脂还有助于最大程度地减少棕榈油的后硬化。
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关于混合、搅拌和配料

  • 您是否可以使用高剪切混合器改善增稠过程或乳化作用?是的,高剪切混合器或搅拌器可有助于产生较小的水滴,从而改善塑性和增稠过程。
  • 将油相和水相混合时,推荐的搅拌器转速是多少?推荐的搅拌器转速取决于几个因素,包括罐形状、罐尺寸和搅拌器类型。 一般而言,搅拌器转速可以介于 30 rpm 和 70 rpm 之间。
  • 您如何提高人造黄油的塑性? 使用高剪切混合器可以提高塑性。
  • 水相混合系统中是否有高剪切混合器? 没有,不需要在水相中使用高剪切混合器。 但是,建议在乳液阶段使用高剪切混合器。
  • 是否能使用高剪切搅拌器生产可倾倒的起酥油? 我们不建议使用高剪切混合器来生产可倾倒的起酥油。 不需要这样做。
  • 您是否能使用棕榈基油混合物来减少人造黄油中的后硬化问题?是的,您可以通过测压元件上方的储罐和带搅拌器的储罐来使用棕榈基油混合物来最大程度地减少后硬化问题。
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关于结晶

  • 您是否能说明如何定义结晶器和定工的应用?选择合适的结晶器(刮面换热器)和定工始终取决于产品、配方以及填充和包装的类型。 要顺利填充产品,则需要更少的冷却和更多的处理来确保正确的结晶结构。 此外,SSHE 和定工的尺寸和类型取决于产品容量。
  • 定工单元与塑炼机有何区别?定工单元和塑炼机的大小或体积不同;定工通常处理 25-180 升,而塑炼机处理 25-50 升。 另一个区别是销轴的速度,销轴在塑炼机上的运转速度更快。 定工单元通常位于结晶器处,而塑炼机位于灌装机的前面。
  • 请指定在使用定工单元实现人造黄油的最佳塑性时要牢记的参数。 体积和轴速度是使用定工单元实现最佳塑性时要牢记的两个主要参数。 体积定义了定工单元的静止时间,而速度则定义了处理强度。 为确保产品不会工作过度,必须调整两个参数以实现特定产品的正确质地。
  • 使用新的高压结晶系统是否能防止液体起酥油的成熟过程? (乳化)不能,结晶系统不会影响液体起酥油的成熟过程。  
  • 我们如何减轻酥皮人造黄油的收缩? 酥皮产品需要较长的结晶时间。 较大的冷却面积、中间定工单元、大量的备用管和正确的加工温度曲线有助于最大程度地减轻收缩。
  • 塑炼机的最大转速是多少? 1200 rpm。
  • 定工单元的理想转速是多少? 理想情况下,这取决于产品和配方,应该大约为 200-350 rpm。
  • 标准定工单元与用于起酥油的定工单元有何区别? 一般而言,除了处理时间外没有任何区别。 加工人造黄油的建议处理时间为 1 分钟,而加工起酥油的建议处理时间为约 2.5 分钟。
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关于巴氏灭菌和保存

  • 为何使用 850-900 rpm 的小型塑炼机?塑炼机是定工单元,用于人造黄油和食用脂肪产品的强化处理(通常仅 15-20 秒),目的是在灌装线之前实现产品的适当结晶和平滑质地。 尺寸和轴速始终取决于最终产品。
  • 巴氏灭菌过程的理想温度是多少? 在该温度下接触多长时间? 巴氏灭菌过程的理想温度是 85°C,持续约 17 秒。
  • 什么是最适合用于巴氏灭菌的换热器?换热器的选择很大程度上取决于产品。 粘度或蛋白质百分比是确定最合适的板式换热器的主要标准。 在大多数情况下,阿法拉伐通常建议选择刮面换热器用作巴氏灭菌器。
  • 当生产不含盐的人造黄油时,您对防止细菌和真菌生长有什么建议? 不含盐的人造黄油配方必须使用柠檬酸、山梨酸钾或酒石酸作为防腐剂小心制造。
  • 人造黄油的理想储存温度是多少? 在该温度下典型的保质期是多久? 理想的储存温度取决于配方和最终客户。 工业人造黄油可以在 16°C 下储存。 大多数配方要求储存温度为 10°C,而人造黄油的理想储存温度为 4°C。
  • 对于每小时生产 3000 公斤,含水量为 15% 的人造黄油,建议的冷却面积是什么? 含水量为 15% 的人造黄油的建议冷却面积的取决于包装的类型,但大约 ≥ 1.5–2 平方米。
  • 是否可以添加 FDA 批准的防腐剂来防止含水量为 18% 的人造黄油中的微生物生长? 是的,柠檬酸、盐水、酒石酸或山梨酸钾可以用作符合美国食品和药物管理局要求的防腐剂,以防止含水量为 18% 的人造黄油中的微生物生长。
  • 不使用防腐剂的情况下是否能生产含水量为 18% 的人造黄油? 如果能,我们可以将此产品保存在环境室温下多长时间? 是的,可以在不使用防腐剂的情况下生产含水量为 18% 的人造黄油。 但是,务必确保以下几点:
    • 水的质量足够高
    • 未使用蛋白质
    • 使用了乳液巴氏灭菌器
    • 在交付给最终用户之前,适当的冷链已到位
  • 在最好的情况下,根据环境温度,产品的保质期可能为 2 到 3 个月。 但是,如果使用了适当的冷链,保质期可以延长至 6 到 12 个月。
  • 妥善保存的人造黄油变色的主要原因是什么? 如果妥善储存的人造黄油变色,则可能是因为接触到细菌或酶。 良好的油质和不含过氧化物的新油有助于确保人造黄油的质量。
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关于阿法拉伐 Contherm

  • 当我使用 RONO 刮面换热器 (SSHE) 生产起酥油时,我是否仍需使用阿法拉伐 Contherm? 就设计而言,Contherm 与 RONO SSHE 是否相似? 不,不需要将 Contherm 与 RONO SSHE 一起使用。 但是,使用 Contherm 可以提高设备容量。 就设计而言,两者很相似。但是,SSHE 在低压下的运行效率更高。
  • SSHE 的环形间隙是多少?根据产品和客户要求,提供了各种环形间隙。 标准环形间隙通常为 10-11 mm;但是,还提供了 5 mm、7 mm、9 mm 和 15 mm 的间隙。
  • Contherm 中使用的制冷剂的温度是多少?制冷剂的温度取决于所使用的介质。 对于乙醇酸水,温度通常为 -5°C,而氨的典型温度为 -28°C。
  • 为何将 Contherm 用于结晶前的预冷?Contherm 是一种低压刮面换热器,可在产品进入高压部分之前将其冷却至所需温度。
  • 使用 Contherm 是否可以改善基于棕榈馏分的人造黄油和起酥油的结晶?是的,在冷却基于棕榈馏分的人造黄油和起酥油之前使用 Contherm,刮面换热器可提高产品质量。

关于人造黄油加工中的换热器

  • 在棕榈仁硬脂生产或可可脂替代品 (CBS) 生产期间,刮面换热器是否能长时间持续运行?为了轻松处理这些产品,在设计刮面换热器时可以提高其刮擦率,以确保生产可以持续运行。 此外,可以调节硬脂或 CBS 产品的熔点,以防止晶体粘附到轴上。
  • 刮面换热器的最佳入口温度是多少?最佳入口温度约为 45°C。
  • 应对氨或 CO2 使用哪种换热器?氨仍然是行业标准。 根据当地条件(例如温度以及冰箱服务是否可用),可以考虑 CO2 冷却作为替代方案。
  • 在发生故障时,您建议使用哪种类型的加热系统重新启动整个设备? 对于熔点较高的介质,任何停机都可能对整个系统造成冲击。 对此类加热系统的建议很大程度上取决于发生故障的设备的类型。 混合罐通常由包围容器的夹套加热,管道则由双层夹套使用热水加热。 刮面换热器使用轴内的热水管加热。
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关于再加工

  • 可以再加工多少产品?来自包装线的过量或多余的产品(通常约为 3-5%)作为再加工产品连续返回到混合罐。 如果包装机停机,则再加工能力为 100%。 这样,所有多余的产品都可以在连续的再加工装置中重新熔化,并循环到制备罐中。
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关于清洁与维护

  • 就地清洗应多久进行一次? 应至少每周安排一次就地清洁;但是,CIP 的频率在很大程度上取决于所使用的配方和程序。
  • 如何防止水相储罐和管道生锈? 使用低硬度的优质水并进行彻底的 CIP 清洁有助于防止水相储罐和管道中生锈。
  • 正常的绝缘是否适用于加工罐? 卫生的加工罐通常是带有 AISI 304 夹套绝缘(无覆层)的不锈钢容器。
  • 哪种类型的泵用于处理含水量为 40% 的人造黄油? 用于处理含水量为 40% 的人造黄油的泵的类型取决于加工阶段。 在制备阶段,通常使用凸轮泵。 在高压部分,通常选择活塞泵。
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