THEME: Feed the world | Alfa Laval

主题:喂养世界

世界上从来没有这么多人享受过富裕的生活方式,也从来没有这么多人挨饿。在人口爆炸性增长和快速城市化的时代,使粮食生产更安全、更高效并确保更多地获得营养至关重要。喂饱现有的全部嘴巴——更不用说到 2050 年数量预计达到 96 亿的嘴巴——是真正的全球考验。

日期 2022-01-27

从改进的收割和作物管理技术到新的食品加工技术和更精明的分销,如果我们要养活全世界,粮食生产必须变得更高效,减少造成的浪费。考虑到世界上每年生产的供人类消费的食物中约有三分之一(约 13 亿吨)被丢失或浪费了。在世界许多地方,尤其是新兴市场,人口增长、快速城市化和其他大趋势正在改变食品消费模式,并对食品链提出越来越大的要求。在发展中国家,尤其是在中国和印度等国家,可支配收入的增加、购买力的提高以及消费者对食品质量和安全意识的增强,正在推动对加工食品的需求急剧增加。

女性大量进入工作场所是一个关键驱动因素。在世界各地,双收入家庭的女性选择在厨房自己做饭的时间越来越少,取而代之的是用买来的加工过的食品来解决家庭的吃饭问题。这种转变反映了时间上的缺乏,但实际上这也是一个选择问题。正如印度领先的农业综合企业 LMJ 集团的执行董事 Siddharth Jain 讽刺地指出:“大约 85% 的女性负责烹饪家庭晚餐,而 84% 的人希望她们不必这样做。”加工食品约占发达国家食品消费的 80%,而中国为 25%,印度为 32%。随着差距的缩小,加工食品将呈指数级增长。在这些发展中的市场和其他类型的市场里,采用新技术有助于提高粮食产量、增加作物产量、创造更好的市场、改善食品供应链并从原材料中获得更多收益。

“工业化国家和发展中国家的食品生产商和加工商都需要科学技术来确保安全、营养和经济可承担得起的食品的可持续供应,并满足快速增长的需求。”美国宾夕法尼亚州立大学食品科学系主任约翰弗洛罗斯说,“人们的食物,无论是快餐还是慢餐,本地的还是全球的,完整的,天然的,新鲜的还是加工的,工业的还是非工业的,都需要更多的食品科学和技术,而不是更少。”在中国,城市化带来的日益富裕引发了加工食品消费的快速增长。预计到 2015 年,该国将成为世界上最大的加工食品消费国。但加工食品的增长也带来了自身的挑战,生产商走捷径引发了食品安全丑闻,这反过来又导致了更严格的监管和卫生食品加工解决方案需求的增长。

尤其是在食品加工相对欠发达的发展中国家,通过建立或改善食品储存、运输、包装和物流基础设施来发展食品生产链是存在着巨大机遇的。在印度,食品加工业正以每年 10% 以上的速度增长,尽管基数相对较小。印度政府认为食品加工的增长对于实现其包容性增长和食品安全的双重目标至关重要。为此, 2015 年的愿景启动了——一项将易腐食品的加工率从2010年的6%提高到20%的计划。

作为该计划的一部分,政府正在建立一个全国性的大型食品园区网络,包括吉图尔(安得拉邦)、达尔马普里(泰米尔纳德邦)和曼迪亚(卡纳塔克邦),以创建一个“农场到叉子”的基础设施,连接食品加工业和农民。

大型食品园区通过将食品加工和农业的不同阶段整合在一个地点并培养生产者的能力,这正在彻底改变印度的食品供应链。每个大型食品园区的结构都可以容纳 30-40 个行业。通过将食品生产商、购买者、加工商和分销商聚集在一起,大型食品公园还旨在解决浪费问题——这是一个国家的主要问题,由于收获和加工栽培的基础设施不足,多达四分之一的食物被丢失或浪费。

食品技术是一个兼收并蓄的领域,涵盖了世界各地正在开发的各种技术和创新。它的范围从生产适合特定气候和土壤类型的植物品种的先进育种技术,到加强冷藏以改善冷链都有涵盖,还包括为温室植物浇水的水培系统到监测作物发育、以及观察疾病和评估肥料需求的卫星。

在冰岛,技术被用于将鱼废料转化为鱼粉和鱼油,供中小型鱼类生产商使用。 Héoinn 蛋白质工厂使用原本会被丢弃的鱼类废物来实现盈利,同时对环境产生积极影响。

英国的研究人员更进一步,探索将鱼类废物转化为富含蛋白质的增值“营养品”的新方法。

“我们使用废物,包括鱼皮和骨头,并通过水解将蛋白质加工成生物活性肽,”萨里大学食品生物化学教授兼 Securefish 项目协调员 Nazlin Howell 解释说。科学家们发现,从鱼类排泄物中分离出的一些生物活性肽可以起到一种叫做 ACE 抑制剂的降血压药物的作用。其他人表现出抗氧化特性,可能对心血管疾病和癌症预防产生影响。豪厄尔说,由于它们具有潜在的健康益处,因此可以将它们放入酸奶和牛奶饮料等食品中。

喂养世界日益增长的人口的问题越来越成为人们关注的焦点,这是必须的。在米兰举办的2015年世博会的中心主题是“养活地球,能源换生命”。世博会将汇集国际参与者,探讨是否有可能保障世界人口的水和粮食,并通过考虑到地球生物多样性的新解决方案提高粮食安全。

正如在整个人类历史中——从犁耕到发酵,从水磨到冷藏——技术将继续在养活地球方面发挥核心作用。

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事实与数据

预计 2050 年世界人口:96 亿

2050 年居住在城市的发展中国家人口:64.1%

没有足够食物维持健康生活的人:8.05 亿

全球超重或肥胖人数:21 亿

全球每年浪费的食物量:13 亿吨

发达国家加工食品占消费量的百分比:80%

印度食品加工业的年增长率:10%

中国将成为世界上最大的加工食品消费国:2015年

引用

工业化国家和发展中国家的食品生产商和加工商都需要科学和技术来确保安全、营养和负担得起的食品的可持续供应,并满足快速增长的需求。

John Floros
宾夕法尼亚州立大学食品科学系主任

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