叩开古老中华酱油酿造工艺的“大门”—— 阿法拉伐用先进技术为传统酱油酿造注入新鲜血液

（美味鲜旗下品牌厨邦酱油是中国最畅销的品牌之一。）

在过去的四年中，多家中国的著名品牌都开始使用阿法拉伐提供的现代化设备。那么，阿法拉伐这位食品加工制造设备的“国际巨星”，是如何影响珍爱传统、“固执”古法的中国传统酱油酿造行业呢？

高大上首先要先接地气，曲高和寡非商业所求

（相比传统解决方案，工厂采用阿法拉伐分离机可以显著节省人力，占用的空间更少并生产更高品质的成品。）

4 年前，阿法拉伐发现，一直以来到用于葡萄酒、茶、咖啡、果汁和乳品生产的高速分离机、灭菌机和蒸发器也可用于酱油生产，实现该古老行业的现代化。有了这一创意后，阿法拉伐北京公司的林经理带领团队开始与领先的酱油生产商接触，推荐高速分离机在酱油生产加工方面的优势。但是，由于酱油酿造行业对传统工艺坚持，中国的酱油企业并不认可现代化的酱油加工设备。为了改变这一情况，阿法拉伐北京公司的林经理带着一台小型的分离机到许多潜在客户的工厂进行现场试验。

经过试验的证实，阿法拉伐分离机显著节省了人力。使用传统的酱油生产工艺，每台机器需要三至五人操作。而使用阿法拉伐分离机，一名工人最多能同时监督四台机器。相比现有的设备，阿法拉伐设备占用工厂更少的空间，生产效率更高，也更容易清洗。此外，由于阿法拉伐分离机符合严格的食品卫生标准，酱油的污染风险大幅度降低，有效提升了酱油的品质。实验的结果不但打动了客户，也叩开了古老中华酱油酿造工艺的“大门”。

追精比尖，才是创新领跑之道

想要菜肴色泽妙，老抽酱油少不了。质地更稠、味道更浓并且添加了焦糖的老抽酱油，一直是中国菜色泽诱人的秘密武器。相应的，它的酿造工艺要求也更高。浓缩就是其中最“较劲儿”的一环。传统方法是使用蒸煮槽进行反复的蒸煮。但这种方法无论是能耗还是生产效率都是劣势。为此，阿法拉伐提供了名为AlfaVap的蒸发机。该装置可以使这道工艺变得更简单也更节能，数据表明：与传统生产相比，AlfaVap的蒸发机能节约60%的能耗。

不单单着眼于能耗和效率，阿法拉伐还关注每一个生产细节。林经理说:“酱油是一种非常特殊的产品。PH 值约 为4.5 至 5.5 的酸度、高温、加上18% 至 22% 的高盐分，使机器的工作环境非常严苛。”为了使分离机和AlfaVap蒸发机免于在这种严苛工作环境下的过快腐蚀，阿法拉伐总部材料与化学中心的专家测试了中国酿造商提供的多个酱油样本，提出了一套创新的解决方案。目前，酿造酱油的AlfaVap蒸发机采用钛板，而分离机采用专门研制的防腐蚀材料。

潜心耕耘，方有今日春色满园

位于中国南方中山市的广东美味鲜调味食品有限公司工厂外，空气中弥漫着的一股淡淡酱油味，仿佛在提醒访客，这里是世界酱油生产中心。美味鲜旗下品牌厨邦酱油是中国知名的大品牌。 从2012 年8月， 阿法拉伐第一台高速分离机交付给美味鲜起，美味鲜逐渐成为阿法拉伐的老朋友。美味鲜项目负责人曾说：“我们的产品被认为是高质量的，所以我们的工厂也需要高水准的设备。这台分离机可以显著改善我们的产品。”

除了美味鲜，阿法拉伐的客户还包括李锦记、烟台欣和、雀巢美极、亨氏福达、恒顺以及珠江桥牌等等。中国十大酱油酿造商中有 7 家都在使用阿法拉伐的技术。客户的选择，才是阿法拉伐实力的表现。阿法拉伐正不断用先进技术，叩击着传统工艺的大门，为中国“质”造注入更优秀的血液。