No more wine up in smoke | Alfa Laval

酒不再烟消云散

每年,全球范围内都有大量的葡萄酒被烟尘毁坏,造成巨大的经济损失。 到目前为止,还没有令人满意的解决方案,但阿法拉伐的最新的解决方案可能会是一大突破。

日期 2022-01-27 作者 Ulf Wiman

与其他事物一样,葡萄酒的味道是非常主观的。 然而,可以肯定的是,几乎没有人会喜欢烧焦的培根、汗湿的袜子和烟灰缸。 这些与葡萄酒中的烟味很相似。

每年在世界各地,葡萄园附近野火产生的烟雾污染使大量葡萄和葡萄酒失去原有风味,造成严重的经济损失。 例如,据估计,2007年澳大利亚国王山谷和阿尔卑斯山谷的丛林大火,导致当地葡萄酒行业损失高达9000万澳元。

葡萄酒中类似的烟味可能是由布鲁氏酒香酵母型野生酵母污染引起的。 根据葡萄酒分析团队负责人 Rolf Zimmermann 和 Agroscope Changins-Wädenswil 研究站 (ACW) 的技术助理 Katharina Schneider 的说法,这个问题在过去几年中显著蔓延,该研究站是瑞士联邦五个农业研究站之一。 研究站对酒香酵母的研究已超过 10 年。

不幸的是,气候变暖会加剧烟雾污染问题,因为它会增加野火风险,并且促进酵母菌繁殖。 “这种酵母主要存在于较温暖的葡萄栽培区,因此气候变化可能会进一步传播这个问题,”Schneider说。

留下大量被烟熏污染的葡萄或葡萄酒,使得酿酒厂的未来看起来相当黯淡,特别是因为目前市场上没有令人满意的解决方案。

Zimmermann 说:“今天,没有真正的解决方案来处理和纠正受烟熏污染的葡萄酒。 使用活性炭、膨润土或类似产品来澄清介质并没有带来预期的成功。 最好的选择是过滤葡萄酒,然后将其与无污染的葡萄酒混合,使气味和味道低于阈值。”

目前使用的反渗透过滤不仅成本高且耗能,而且该过程还可能去除所需的味道和质地以及烟味。 酒厂最终可能会出售质量较低的葡萄酒,同时也可能会损害葡萄酒的品牌声誉。

另一种解决方案是过滤葡萄酒,然后将其蒸馏,但除了耗能之外,这随后会导致税收法规的问题。

现在,葡萄酒行业的摸索终于可以结束了。 阿法拉伐与 ACW 合作开发了一种解决方案,有望在处理受烟熏污染的葡萄酒方面取得突破。 “这种方法使用纳滤膜和天然吸收剂来仅去除导致烟味的风味成分,”阿法拉伐膜产品组合经理 Bruno Klaus 解释说,“与反渗透和蒸馏厂相比,可以显著降低能耗。 酒庄不必蒸馏劣质葡萄酒,还可以避免任何海关和消费税的影响。 重要的是,它在葡萄酒上要容易得多。”

最初是阿法拉伐的澳大利亚销售公司收到关于去除烟味的膜的咨询。 “我们开始筛选我们的膜产品组合,”Klaus 说,“但为了开发适合这种应用的膜产品,我们必须为测试引入外部帮助。”

基于 ACW 在这一特定领域的专业知识,Klaus与该研究所建立了合作伙伴关系。 ACW 此后进行了彻底的测试,以找到合适的膜类型,现在看来它已经实现了。

“我们发现了一种可以过滤烟尘的膜产品,”Schneider说,“结果看起来很有希望。 过滤后的酒几乎不含不良物质,可以还原成残留的酒。 还有一些地方需要进一步澄清,但到目前为止,我们对结果很满意。”

阿法拉伐膜技术的初步测试肯定会给葡萄酒行业带来希望。 Zimmermann说,虽然有缺陷的葡萄酒永远无法变成优质葡萄酒,但“只要能够将其变成可销售的葡萄酒,对葡萄酒行业来说就非常有价值。”

以新开发的纳滤膜为核心,阿法拉伐正准备将其针对烟熏葡萄酒的解决方案推向市场。 “还有一些耐力测试,”Klaus说,“但一旦完成,我们就可以提供所有必要的组件。 我已经开始与针对葡萄酒行业的感兴趣的系统集成商进行讨论。”

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结果看起来很有希望。 过滤后的酒几乎不含不良物质。

凯瑟琳娜·施奈德
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