Mixed-up beer | Alfa Laval

完美的啤酒混合

当嘉士伯在英国北安普敦升级其工厂时,选择了对生产有重大影响的阿法拉伐混合技术,可能会对全球啤酒制造业产生影响!

日期 2022-01-27 作者 Elaine McClarence

Sustainable Development Goal 9 - Industry, innovation and infrastructure

挑战

当英国啤酒饮用者将一瓶冰镇嘉士伯啤酒倒入他们的玻璃杯中时,他们可能没有意识到他们最喜欢的烈酒制造已经悄然的发生了革命。 对于位于北安普敦的 Carlsberg UK 工厂来说,它是第一家在全厂范围内引入新型液体混合技术的大型啤酒厂,即阿法拉伐旋转喷射混合器 Iso-mix,作为酿造过程的标准设备。

阿法拉伐旋转喷射混合器系统用于关键的发酵阶段。 尽管不同啤酒厂和同一啤酒厂内的发酵时间因啤酒类型而异,但发酵通常需要 3 到 7 天,再加上 1 到 4 天才能被接受。 通过不断地将麦芽汁和酵母的混合物通过发酵罐,Iso-mix 提高了发酵效率,从而大大缩短了酿造过程这一阶段所需的时间。 在 Carlsberg 的 Northampton 工厂,它有助于提高产量并有助于实现更高的生产目标。

它为啤酒的制作设立了新标准"

THOMAS PALUDAN-MÜLLER,北安普顿工厂的技术运营经理。

解决办法

阿法拉伐 Iso-mix 技术确保酵母在发酵罐中始终与麦芽汁保持均匀混合。 通过改善酵母和可发酵糖之间的接触,糖转化为酒精的效率更高。 在传统的发酵罐中,没有强制混合麦芽汁和酵母。 沿发酵罐长度的冷却夹套产生的温差会产生具有混合效果的对流,但这不如阿法拉伐 Iso-mix 旋转喷射系统那么显着。

经证实的结果

阿法拉伐向嘉士伯展示了该技术的潜力。 由于嘉士伯对质量的承诺,它与阿法拉伐团队合作,在北安普敦开始对 Iso-mix 系统进行严格测试。

一旦证明发酵时间的潜在节省并对其进行量化,嘉士伯就做出了一个大胆的决定:它不仅将在其更大容量的发酵罐中安装 Iso-mix 设备,还将在 10 个储罐中安装 Iso-mix 设备——每个储罐都有 6,000- 百升容量。 通过在罐的循环回路中使用热交换器安装额外的冷却装置,将罐转化为发酵,以确保罐中保持 14 摄氏度的正确工艺温度。 为了满足发酵所需的温度要求,在泵送循环系统内连接了一个外部冷却器。 这也支持旋转喷射混合系统。

通常通过测量两个关键参数来跟踪发酵进程——麦芽汁的比重和发酵过程中自然产生的化学双乙酰的存在。 对于北安普顿工厂,从数量上讲,Paludan-Müller 表示,使用 Iso-mix 系统,最终发酵速度提高了 14%,每天重力下降速度提高了 23%,并且该过程对双乙酰的接受速度提高了 17%, 即这种化学物质的含量已降至生产优质啤酒所需的水平。

酵母回收

另一个改进领域涉及酵母的性能,酵母在再次使用之前通常会被回收和休息。 在北安普顿,酵母活力提高了 4%,这是衡量酵母发酵能力的指标。

Paludan-Müller 还指出,虽然嘉士伯使用的酵母菌株具有低絮凝特性(它不会结块),但对于非常絮状的酵母菌株——成功发酵的另一种衡量标准——真正的发酵程度 (RDF) 可以通过以下方式提高 3%。

“现在的发酵更加一致,这意味着我们可以更准确地预测啤酒何时准备好进行过滤,这对于计划很重要,”Paludan-Müller 说。 “它还使我们能够确定何时收获,即收获酵母,因为我们将关闭 Iso-mix,酵母将沉淀下来。这为我们提供了更好的生存能力,因为酵母不在 发酵容器升温并被压缩。”

“总的来说,这意味着发酵过程更快,发酵过程中酵母的质量、稳定性和发酵能力得以保持,啤酒的最终一致性和口感不会因混合技术的引入而受到不利影响,”Paludan 说。

安装更简单

他说,该技术的另一个特点是相对简单和易于安装。 此外,它还可以节省数百万英镑的资本支出。 Paludan-Müller 表示,在以前的储罐中安装旋转喷射混合器有助于提高产量,而无需对新发酵罐进行大量资本投资。

容量增加

“在过去的 18 个月到两年间,我们的啤酒生产能力从 450 万百升提高到 650 万百升,”Paludan-Müller 解释说。 这 44% 的增长相当于 130 亿罐啤酒,在实现生产变化的同时,继续不间断地生产啤酒。 提高技术细节产量的能力部分归功于阿法拉伐系统。 此外,Paludan-Müller 指出,“如果我们没有采取这一举措,我们将来就会在产能方面苦苦挣扎。” 他说,阿法拉伐 Iso-mix 混合技术帮助该工厂在有限的工厂空间内提高了产能,并通过避免投资新发酵罐为公司节省了数百万英镑。

Iso-mix 使我们能够引入一种新颖的下游工艺,在某些情况下,将我们的发酵时间缩短了一半,”Paludan-Müller 说。“这种工艺在酿造界尚属首创。”

因此,虽然James Bond总是喜欢摇晃他的马提尼酒,但喝啤酒的人会开始欣赏他们的啤酒很好地搅拌。

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总的来说,这意味着发酵过程更快,发酵过程中酵母的质量、稳定性和发酵能力得以保持,啤酒的最终一致性和口感不会因混合技术的引入而受到不利影响

北安普顿工厂技术运营经理 Thomas Paludan-Müller

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简而言之酿酒过程

自从我们的祖先发现大麦、酵母和水可以转化为一种烈性饮料以来,啤酒酿造几乎没有改变。 过程很简单:将大麦浸泡在水中发芽,然后干燥。 然后研磨这种“麦芽”,加入水并加热以释放糖分。 由此产生的酒,称为“麦芽汁”,从废谷物中分离出来,并转移到添加酵母的发酵罐中。 酵母将麦芽汁中的糖分转化为酒精。 发酵完成后,酵母会被回收再利用,啤酒经过调理、过滤和罐装或装瓶以供消费。

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