Alfa Laval - Crafting the future of beer

打造啤酒的未来

质量对波士顿啤酒公司至关重要。 其手工酿造的啤酒是几代人的酿造技术与正确的工艺和设备相结合的结果。 这家酿酒商发现新机器不仅增强了其现有的产品范围,而且还为新款式提供了灵感。

日期 2021-11-25 作者 Paul Redstone

波士顿啤酒公司于 1985 年推出第一款啤酒 Samuel Adams Boston Lager® 仅六周后,它就在美国啤酒节的消费者偏好调查中被评为“美国最佳啤酒”。 此后一直取得成功,波士顿啤酒公司® 成为美国顶级精酿啤酒商之一,并以其塞缪尔·亚当斯 (Samuel Adams) 系列啤酒而闻名于世。

1984 年,当 Jim Koch 创立波士顿啤酒公司时,在一家没有办公室也没有分销商的公司。 第一种啤酒只是在波士顿的大约两打酒吧和餐馆提供。 但时机是完美的,恰逢人们对传统啤酒的兴趣日益浓厚以及美国精酿啤酒行业的曙光。

啤酒背后有六代家族酿造传统。 Samuel Adams 最初的配方可以追溯到 1870 年代,当时 Jim Koch 的曾曾祖父 Louis Koch 在密苏里州圣路易斯开设了他的啤酒厂。 吉姆·科赫 (Jim Koch) 以塞缪尔·亚当斯 (Samuel Adams) 的名字命名啤酒,塞缪尔·亚当斯 (Samuel Adams) 是一位来自波士顿的革命思想家,他在 1700 年代为独立而战。 亚当斯也从事酿酒行业,继承了他父亲的传统。

今天,波士顿啤酒公司是美国领先的独立啤酒制造商。 塞缪尔·亚当斯 (Samuel Adams) 啤酒仍然按照历史悠久的酿造传统酿造——采用全天然成分手工制作,对细节一丝不苟。“我们的使命是提醒人们啤酒可以是什么,啤酒应该是什么,”波士顿啤酒公司啤酒厂运营副总裁大卫格林内尔说。

在保护啤酒传统和诠释传统配方的同时,酿酒商也转向更极端、更美味的啤酒。 “我们的目标是让啤酒在白色亚麻桌布上享有崇高的地位,”格林内尔解释说。 “我们想挑战烈酒和葡萄酒,并朝着那个餐桌上的崇高地位迈进。”

2008 年,波士顿啤酒公司收购了费城附近的利哈伊谷啤酒厂,即现在的塞缪尔·亚当斯宾夕法尼亚啤酒厂。 阿法拉伐被选中对啤酒厂进行升级和现代化改造。 现在这里酿造了超过 25 个品种的精酿啤酒,大多数阶段都依赖阿法拉伐的产品。

格林内尔将此次收购描述为回家。 “我们熟悉这家啤酒厂,”他说,“因为我们在 1990 年代就在这里酿造过。 我们已经知道它有能力让我们的啤酒达到我们的高标准。 但从那时起,该行业取得了进展,并且可以使用离心机等解决方案使啤酒厂跟上时代。 我们让阿法拉伐参与进来,为整个酿造过程提供解决方案。”

Grinnell 指出,现代技术与传统酿造之间的关系具有一定的讽刺意味,但阿法拉伐的设备对工艺做出了重要贡献,使波士顿啤酒公司能够更好地控制啤酒的风味并实现更多的品种。 他说,另一个具有讽刺意味的是,与以前使用的过滤方法相比,这个过程实际上对啤酒更温和。

“过去,我们使用卧式水箱和立管等古老的解决方案来拉回固体,”格林内尔说,“结果我们损失了很多产品。 阿法拉伐离心机使我们能够获取整个储罐的体积并从储罐底部分离固体。 只有啤酒向前发展,我们的质量有了巨大的提高。这意味着我们可以提供更广泛的口味并控制每个因素以满足特定食谱的需求。”

控制过程的每个部分还可以在开发新配方时发挥更大的创造力。 “这就像有一整盒蜡笔而不是一个,”格林内尔说。 “现在我们可以设计出各种不同的风格。” 他补充说,每个阶段对最终结果都至关重要。 “在 Sam Adams,我们将整个酿造过程视为我们的厨房,我们一直在寻找引入风味的新方法。一些酿酒商在我们拥有离心机的地方不需要离心机,但我们在流程中增加了添加香料、巧克力或任何配方要求的步骤。”

Grinnell 解释说,该公司与阿法拉伐的关系是选择它改装宾夕法尼亚啤酒厂的一个重要因素。“我们已经与阿法拉伐合作了十多年,”他说。“10 多年前,我们在辛辛那提购买了我们的第一家啤酒厂,我们安装的第一件东西就是一台阿法拉伐 Brew 分离器。 阿法拉伐还愿意承担大部分项目管理工作。他们成功地管理了整个过程,并为我们提供技术支持。

“此外,”他说,“他们派我们去他们位于中西部的格林伍德工厂接受培训。当我们开设宾夕法尼亚啤酒厂时,阿法拉伐派了培训师进行现场指导。 这是确保安全和正确使用设备的关键。”

Grinnell 说,波士顿啤酒公司看到了精酿啤酒的光明前景。人和传统是其成功的要素。“我们的员工是这次行动的核心,”他说。“他们来这里是有充分理由的:要么是他们以前在这里酿造过,要么是他们的家人在这里酿造过。他们很高兴来到这里,并且满怀热情地工作。我们为他们感到最自豪。”