预见“零酒精”啤酒的未来 — 阿法拉伐探索啤酒商业的新价值

在啤酒消费上，大家对酒精的看法在变化，全球啤酒市场的发展和消费者的口味变得更难预测。我们发现，新生代的啤酒消费群体－中产阶级以及喜欢用手机社交的群体，他们更关注饮酒的健康问题。我们嗅到了一股新的消费潮流－酒精含量更低或不含酒精的啤酒将成为未来的流行趋势。

一些酿酒厂的专家预计，到2020年，高达20%的啤酒销售量属于“健康”品类的啤酒。为了更健康地饮酒，我们选择“去除酒精”的啤酒。此时，我们都非常好奇，如何让剩余的乙醇发挥其价值呢？

阿法拉伐探索乙醇冷凝液的三种商业用途

在酿酒的微生物发酵过程中会产生乙醇。从啤酒中去除酒精，通常使用一些适当的低温置换或过滤技术，结果会产生不同浓度的酒精浓缩液。阿法拉伐探索了三类可靠且环保的解决方案－实现剩余的乙醇冷凝液的商业价值。

方案1. 让风味更有想象空间，混合酒精饮品的配料来源

酒精含量约为20–30%（按体积计）的乙醇冷凝液可作为广泛的新型混合酒饮的配料，如即饮鸡尾酒、风味啤酒饮料，啤酒伏特加。“剩余的”酒精可再利用，帮助啤酒厂增加价值，也让混合酒饮的风味变得更有想象空间。

方案2. 让运营成本更低，啤酒厂燃料的来源

酒精含量大于60%（按体积计）的冷凝液是理想的啤酒厂燃料，可满足一些酿酒厂的蒸汽需求（一般应用于采用高性能混合燃料锅炉技术的啤酒厂）。这可以帮助酿酒厂降低运营成本，同时改善对环境的影响。

方案3. 让环境影响更小，汽车燃料的来源

此外，我们也可将冷凝液提炼到酒精含量达90%以上（按体积计）。作为脱醇的副产品，经过精炼后的乙醇将是非常理想的汽车混合燃料，对环境的影响也会大大降低。

对传统酿造技艺的反思和探索 

传统的酿造工艺和酿酒技艺的关注重点是良好的风味和口味，比如，对酵母培养和麦芽种类的有效管理可以改善啤酒的风味。然而，对于日益增长的“零酒精”啤酒的需求，这些传统技艺就显得捉襟见肘了。

在酒精去除后，如何调整口味、风味和香气，这需要运用一些崭新的技术，这就需要我们继续对传统的酿造工艺和技术进行再反思和重大的调整。

阿法拉伐“零酒精”酿造的研究成果 — 脱醇模块

譬如，在阿法拉伐，我们前瞻性地开发了一款集成一体化的脱醇模块（见下图），这款模块开创性地集成了啤酒除气、脱醇蒸气发生、真空汽提和酒精冷凝技术等成熟技术。在低温低压单程塔汽提的基础上，这些技术通过有机整合形成一套实现脱醇工艺的系统－阿法拉伐脱醇模块。

我们可以帮助客户轻松、简便地将这款脱醇模块集成到现有的啤酒生产过程中。采用单程立式汽提塔技术，全自动化的脱醇模块在低温低压下更易实现酒精脱除。

关于剩余乙醇的价值再创造过程，阿法拉伐还在积极探索各种可能性商业用途。欢迎您继续关注下期内容，我们将在详细介绍生活中的乙醇应用故事。

 

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